“知·味——两汉魏晋时期辽宁地区的饮食文化展”在辽博开展。此次展览从两汉魏晋时期辽宁地区饮食结构、饮食方式、饮食餐具的多样性等方面入手，将辽宁地区的相关考古出土文物整理出来，全面系统地展现辽宁地区饮食文化、地域文化。从中可以了解到辽宁地区1600多年前的饮食文化风貌。

陶仓与农具反映古代辽宁的农业发达

此次展览分为“寻遍珍馐”“炮制佳肴”“啖味美器”三个单元，共展出文物95件（组）。该展览由辽宁省博物馆主办，辽宁省文物考古研究院、大连市文物考古研究所、辽阳博物馆、朝阳博物馆、朝阳县博物馆协办。

在“寻遍珍馐”展厅，记者看到一些农具和一个个样式不同的陶仓，有的陶仓特别精巧，不仅是双开门的，可以分类放置食物。陶仓上还有镂空的小洞，目的是通风干燥，实用性很强。此次展览策展人马卉告诉记者：“仓，就是古人用来贮藏粮食的建筑，而陶仓就是考古墓葬出土的模型，可以反映当时的生活状态，有的陶仓具有汉代建筑的特点。”

马卉说，当时辽宁地区出产的谷物，主要是小米和赤粱（高粱）。特别是赤粱，汉代至三国时期，非常闻名。曹操曾将辽东赤粱指定为“御用”。汉魏之际，辽东赤粱成为具有地方特色的粮食作物。辽宁地区两汉至魏晋时期遗址和墓葬中出土的大批农具、陶仓以及壁画等文物说明当时农业生产和社会经济进入了一个新的发展阶段。

陶灶等器物为了解当时的饮食文化提供了可靠依据

炊具是将食物原料加工成佳肴的器具，主要包括俎、灶、釜、甑、炙炉等。烹饪离不开灶台，在汉代已经出现了类似现在乡村使用的砖砌灶了。通过考古出土的陶灶组合器物可以看出，当时的炉灶功能强大，一个灶可以有多个灶孔，并可以同时烹饪。比如此次展出的普兰店姜屯汉墓出土的陶灶，马卉说，这是五孔灶，说明当时的灶是可以同时烹饪三种以上甚至是五种食材的。灶上使用了甑等炊具。甑是一种复合炊具，它需要与釜、鬲等炊具组合起来使用，相当于现在的蒸锅。汉代的甑与釜、灶组合，多为陶制；魏晋时期的甑与釜组合，多为铜质。

此次展出的饮食器具都是在墓葬中出土的。这些器物能够真实地反映当时的生活面貌，为我们了解当时的饮食文化、生活方式提供了十分可靠的依据。

此次展出的辽阳南雪梅村二号壁画墓出土的汉魏灰陶炉（炙炉），说明2000年前辽宁地区就吃烧烤。据介绍，“炙”就是用签将肉串好，再置于火上烤。炙炉就是烧烤炉，是文献中所描述的将肉串好放置于其上的烧烤工具，在辽宁境内汉魏时期的墓中出土较多。

马卉说，炙炉有陶质和铜质之分。而肉串则是用木签或是铜签串成的。这种肉签被称为“丳”。烧烤方式和我们现在街边小型烤串相似。只是古人是席地而坐的，所以，炙炉不高，便于使用。

通过文物可对辽宁地区饮食文化有一个全面的了解

两汉魏晋时期，辽东地区居住着以农耕为主的汉族人，以游牧为主的乌桓、鲜卑等先民在辽西地区十分活跃，狩猎、采集成为他们饮食的主要来源。随着文化交流加深，也促进了地区多样饮食的融合。在辽阳棒台子一号墓壁画中，庖厨食材有鹅、雉、鸟、猴、猪肉、鱼、猪头、猪肚、兔等，还能看到屠宰猪羊的方法与现今农村的屠宰方式、流程基本相同。

考古饮食，不难发现古代辽宁人不仅喜欢“小烧烤、喝小酒”，而且在辽阳棒台子一号墓壁画中展示的庖厨工序与如今毫无差别，在现代生活中都可以找到传承。丰富的饮食结构与食材，多样的饮食方式，延续至今的用餐礼仪，两汉魏晋时期的生活点滴展现了当时的饮食文化面貌 。

谈到此次为何从考古学的视角展现两汉魏晋时期辽宁地区多元的饮食文化时，辽宁省博物馆馆长王筱雯说，饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，也是社会发展的重要标志。此次展览深入挖掘了辽博馆藏中贴近人民群众日常生活的文物，这些文物均是辽宁境内的考古出土文物，包括陶器、铜器、玉器以及壁画墓的壁画摹本等。这些文物能够展现辽东、辽西地区的面貌。两汉时期，特别是经过了“文景之治”之后，辽宁的经济发展稳定，生活富足，农业、手工业等都在此时经过了休养生息和充分发展。通过对这些器物的器形和功能以及对文物的解读，使人们对1600多年前辽宁人的饮食文化和生活方式有了一个全面的了解。

分享让更多人看到