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用盐水泡菠萝能防扎嘴?

2016年06月22日11:15    来源:新华网     手机看新闻

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   不少人认为,在吃菠萝前用盐水浸泡一下可以防止扎嘴。专家表示,令菠萝扎嘴的元凶其实是菠萝中富含的一种蛋白酶,用盐水泡并不会令这种酶失去活性来保护口腔。

  从生存性上分析,菠萝是为了防御食草动物的侵袭而在体内积累大量难吃的物质,菠萝蛋白酶就是其中一种。当动物咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜会因为这类蛋白酶被破坏,诱发出强烈的刺痛感,甚至出血。人们在食用大量菠萝的时候,舌头和口腔内会觉得刺痛,也是因为这个原因。

  食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,一般金属盐(氯化钠)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。所以,用盐水泡菠萝没有什么作用。“吃菠萝用盐水浸泡更重要的效果是抑制涩味,如果说盐水浸泡后不刺口了,那么可能更多的在于强大的心理暗示吧。”

  阮光锋表示,要防止吃菠萝扎嘴,其实最简单的方法就是把菠萝煮熟,或者用开水泡几分钟。因为,菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50℃-60℃,高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。

(责编:孝媛、汤龙)

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