人民网

中午吃啥?解救上班族的午餐困境

2016年06月06日14:09    来源:人民网-生命时报     手机看新闻

  • 打印
  • 网摘
  • 纠错
  • 商城
  • 分享到QQ空间
  • 分享
  • 推荐
  • 字号

  编者的话:自己带饭被传“诱癌”、食堂饭菜不合胃口、外卖暗藏健康隐患……对上班族来说,吃午餐成了每天的大难题。工作午餐如何吃得美味健康?我们来听听专家的建议吧。

  带饭:菜做八成熟    

  自己带饭既能保证荤素搭配,符合自己的口味,又省钱省时,算是上班族最好的选择。

  上班族带饭要做好营养搭配和低温保存两大功课。营养搭配方面,第一,可选择适合多次加热的菜,以根茎类为主,比如土豆、胡萝卜、芹菜、西兰花、西红柿、蘑菇、木耳等。尽量不带海鲜和凉拌菜,以免变质或滋生细菌。第二,肉菜换换花样,并争取做到“一荤一素一菇”,木须肉就是不错的选择。做菜时可适度加些蒜泥、醋等。

  保存方面,首先要保证低温,如果是前一晚就准备好的菜,需要放凉后及时打包,放进冰箱。到单位后也要及时放进冰箱,中午吃的时候用微波炉充分加热。如果时间充裕,提倡早起准备午餐便当。其次,选对饭盒,最好是耐热又密封的玻璃或不锈钢饭盒,食物装到饭盒的2/3~3/4为宜。饭盒至少准备两个,主食和菜分开放。如果将饭和菜汤混在一起,亚硝酸盐增加的可能性会更大。再次,要带的菜炒至七八成熟即可,防止微波炉加热时破坏其营养成分。▲

  聚餐:按人头点菜

  “职场人午餐营养均衡”调查显示,近六成白领午餐要靠外出解决,其中40%选择和同事去外面拼餐。外出聚餐的选择范围大,但小餐馆频频曝出食品安全问题,大餐厅也有用油多、口味重等问题。

  其实,拼餐吃得健康与否,关键在于点菜是否健康,不妨记住下面几个原则。原则一:点菜要统筹。每个人的口味不一样,菜的数量也要算好,一般有几个人就点几个菜,如果是东北菜这样偏“豪放”的菜系,不妨减一个菜;江浙菜、粤菜这类“婉约”的菜系,可以加一个菜。

  原则二:荤素搭配,素菜占多。如果是4个人吃饭,最好点有一个肉菜,两个肉炒菜(可以包含一个蛋类菜),加一个纯素菜。比如小炒肉、鱼香肉丝、蒸水蛋、蒜蓉西兰花就不错。

  原则三:多点食材丰富的菜。比如点个木须肉,瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了,营养配比也很合理。

  原则四:先吃主食和青菜。上来就吃肉菜,容易导致热量超标,不妨先吃主食和蔬菜打个底。▲

  食堂:杂一点,色一点

  不少人羡慕有食堂的单位,但真的有了食堂却不一定愿意去。由于食堂采用大规模、粗加工的“大锅饭”模式,因此口味难免受影响,但与带饭相比,食堂的饭菜更新鲜, 营养流失较少。抛开口味问题,上班族吃食堂可以注意以下几点:第一,“杂一些”、

  “色一点”。注意菜品丰富,吃得“色一点”,比如选择了红黄色的西红柿炒蛋,可以再来份绿色的芹菜炒肉。选择较多是食堂的一大优势,大家可充分利用,想办法一餐之内吃10种左右的食物,以主食为例,粗细搭配,米饭搭配薯类、玉米等。

  第二,避免热量、脂肪摄入超标。少打红烧肉、回锅肉等菜肴,这类肉菜中的五花肉多半偏肥,会增加脂肪摄入,可以换成鸡肉、牛肉、瘦肉类的菜肴。另外,少吃或不吃炸鸡腿、炸丸子等食物。

  第三,如今不少食堂提供自助餐,但容易出现饭菜打得太多的情况。建议少量多次,别光顾着抢肉菜而忽视了青菜。▲

  外卖:卫生最关键

  如今,足不出户就能吃到各种美味,外卖胜在快捷实惠,但存在的健康问题也不少。

  首先,最严重的要数食品安全问题,媒体频频曝光小餐馆食品卫生许可证件造价,卫生不堪入目。其次是营养搭配问题,外卖普遍高油高盐,长期食用会增加患高血脂、高血压等风险。再次,很多外卖食物种类单一,主食只有米饭,新鲜蔬菜较少。

  如果不得不点外卖,需要注意以下几点:1.叫外卖前,查清有没有食品卫生许可,或选择曾经去过或见过、有实体店的餐馆。2.至少一荤一素。点外卖,肉和蔬菜都不能少。比如点一个肉菜配一个素炒圆白菜,也可以把肉菜换成蛋类。3.少点油腻或需要勾芡的菜。红烧日本豆腐、烧茄子等菜肴油多、芡厚,会增加脂肪和淀粉的摄入量,一定要少吃。建议以蒸煮、白灼、清炒的菜品为宜。4.主食丰富点。除了米饭,可以加一点薯类、玉米、芋头、杂粮饭,或者常常换着吃。▲

(责编:孝媛、汤龙)

推荐阅读
手机读报,精彩随身,移动用户发送到RMRB到10658000,订阅人民日报手机报。
  • 热门资讯
  • 图说中国
  • 热点推荐
  • 环球博览