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海货又到鲜肥季 专家教您如何吃

2015年04月21日10:00    来源:沈阳日报     手机看新闻

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海鲜虽味美但对不常吃的人来讲吃起来费时费力,还不知有哪些食用禁忌,掌握一些常识和技巧一切迎刃而解。

又到春季旅游时,不少沈城的市民往往都会选择去海边尝尝美味的海鲜,五一前后的许多海鲜也同样很肥。可许多人并不知道吃海鲜有哪些禁忌?剥海鲜外壳又有哪些小窍门?在此为吃货们介绍一下吃海鲜的常识。

热点A

专业吃货教你如何吃

●螃蟹

吃的技巧:将两只蟹钳拽下,去掉蟹脐,打开蟹盖;先吃蟹盖部分,用蟹钳把中间的蟹胃挑出,丢掉,用蟹钳把蟹黄掏出吃掉;开始吃螃蟹的身子,首先去掉蟹腮,从中间分为两块,一块一块地解决,去掉硬壳吃肉就可以了;最后吃剩下的蟹钳和蟹腿。

哪里不能吃:螃蟹有三个东西不能吃,一是蟹腮,在螃蟹壳内形状像牙,柔软;二是蟹肠,里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;三是蟹胃,躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。

●海螺

吃的技巧:可以用牙签将肉挑出,要顺着海螺的纹路转一下以免挑断。

哪里不能吃:全身都能吃,有的人不吃苦胆,其实那个吃掉清火。

●海蛎子

吃的技巧:首先要找准下刀的位置,虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断就能打开它的厚重外壳了;用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

哪里不能吃:除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃。

●扇贝

吃的技巧:开口小的扇贝可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下就可以将整个扇贝肉取出来啦。

哪里不能吃:扇贝丁的肉质鲜美营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。

●海虹

吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味。

哪里不能吃:海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。

●爬虾

吃的技巧:又肥又大又多膏的爬虾会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾让你的“吃货之路”不再受阻。

把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉;用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近;左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力;背部整个壳就掀开了。

哪里不能吃:除了外壳都能吃。

热点B

海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。同时,海鲜水果同吃会腹痛,因为鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。吃完海产品后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

C

五类人不得常食海鲜

患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

过敏体质的人应慎食海鲜,因为除了避免食用特定的过敏原之外,海鲜过敏并没有很好的预防方法,富含组胺的红肉鱼也要少吃。

孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

海鲜煮不熟

含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。特别值得注意的是,死贝类病菌毒素多多,因为贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸也能呈现出美味。

海鲜和维C同食会中毒

多种海产品如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。据专业人士解释,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。(记者 孙全)

(责编:孝媛、汤龙)

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