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春日尝鲜首推春韭 韭菜的几种美味吃法

2015年03月24日11:31    来源:家庭医生在线     手机看新闻

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  原标题:春日尝鲜首推春韭 韭菜的几种美味吃法

  春日尝鲜,首推春韭。自古享有“春菜第一美食”美誉的春韭早一步甜,迟一步则辣,正所谓“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”

  南北朝时期,齐国有一位太子请教御医饮食问题:“菜食何味最胜?”御医答曰:“春初早韭。”韭菜不光颜色碧绿,而且味道鲜美,辛香开胃,色、香、味俱佳。春天的韭菜经历了一个严冬的养精蓄锐,加之春天常有夜雨,次晨收割,其中含有充足的水分,便柔嫩多汁,味道最香。蒲松龄对此评价极高,他说:“二寸三寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿。”

  韭菜的营养价值:

  春韭营养丰富,每100克春韭中含蛋白质2.4克,脂肪0.5克,糖类4克,钙56毫克,磷45毫克,铁1.3毫克,胡萝卜素3.5毫克,维生素C19毫克,纤维素1.5克。还含有含硫化合物及少量挥发性精油。它所含丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,常食能防止便秘和大肠癌的发生;纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外,故对防治动脉硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。

  韭菜的功效:

  韭菜又名起阳草,是一味温补肾阳的良药。具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》,其性温味辛无毒,入肝、胃、肾三经,功能为温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩,主治噎膈反胃,气血瘀阻,胸痹腹痛,阳痿遗精,吐血,衄血,跌打损伤等病。

  韭菜的几种吃法:

  韭菜炒鸡蛋:

  新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血,温肾暖腰膝。

  韭菜粥:

  鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。功能补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃。

  韭菜炒鲜虾:

  韭菜150克,鲜虾250克(去壳),炒熟佐餐。功能补肾益精,壮阳疗痿。本品燥热助火,体壮阳盛者忌食。

  韭姜牛奶:

  韭菜250克,生姜25克,洗净切碎捣烂,以洁净之纱布绞取汁,放入锅内,再兑入牛奶250克,加热煮沸,趁热食用。功能温中下气,和胃止呕。

(责编:孝媛、汤龙)

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