眼下，沈陽時豐酸菜產業園有限公司已進入滿負荷生產階段。作為沈陽東北酸菜產業集群項目一期的重要組成部分，這裡已建成142座標准化腌制池，並配有智能化加工車間。透過玻璃，車間裡白菜清洗、發酵、切絲、包裝等自動化生產環節一目了然。

就是這家酸菜生產企業，其六成產品遠銷南方市場，成功輸出“東北風味”。公司總經理劉策說：“得益於成功引入沈陽農業大學生物菌劑技術，我們讓酸菜的酸香味和鮮脆度有了多樣化選擇，豐富了口感，迎合了南方消費者的口味，同時產品的穩定性變得更加可控。”

食品創新科技的落地應用，讓食品加工企業實現技術和產品“魔幻”升級，類似的事例越來越多。暢通食品企業與農業科研院校的合作渠道，推動食品科技不斷從實驗室走向生產線，是遼寧食品產業高質量發展的一條可行之路。

技術創新需求緊迫

最近一段時間，沈陽新民市法哈牛鎮后沙河子村黨支部書記金海鰲四處拜訪食品加工領域專家，為本村的苦苣產業謀求轉型。后沙河子村有568棟大棚，每年產出苦苣近萬噸，村民沿用傳統鮮菜銷售模式20多年，現在，他們意識到“不改不行了”。

金海鰲說：“經過廣泛征求意見，我們定下目標——圍繞苦苣的藥食同源做文章。之前，我自掏腰包6萬多元，嘗試著開發一款苦苣飲料產品，但推廣成果遠不及預期。對於我們來說，實現農產品的深加工，最缺的就是技術和市場。”

類似的痛點，沈陽國字菜籃子農業發展有限公司也有。這家從事鮮切蔬菜配送的企業，一度因土豆片配送問題苦惱了很久。

國字菜籃子公司質量總監張麗影告訴記者：“我們主要是配送火鍋店、飯店等場所，眾所周知土豆切片后容易氧化色變，一直依賴泡水運送，一箱40斤土豆片需要加水100斤。這種方式弊端很多：不僅增加了搬運工的勞動強度，還擠壓了運輸裝載空間，抑或顛簸中洒水影響其他菜品。”

轉機發生在2022年與沈陽農大的一次技術對接交流活動中，國字菜籃子公司按照對方的技術指導，從包裝上做修正，採用真空包裝模式，很快便解決了這個難題。而后，公司又按照對方的技術指導，破解了公司鹵制雞架著色不均、加工時間偏長等難題，受益匪淺。

一家食品加工企業負責人坦言，醬鹵肉制品是遼寧的特色食品，現制現售難題不大，但如果實現工業化生產擴大銷售市場，為滿足一定的保質期和貨架期，就必須採用高溫滅菌包裝，而高溫滅菌又一定程度影響肉制品的口感。“我們可能在口味調制上有自己的優勢，但在保証口味前提下實現保質期的延長，這是我們技術上存在很大欠缺的地方。”

事實上，隨著互聯網營銷模式的興起，越來越多的食品加工企業更加注重終端消費趨勢的匹配，不斷對產品、包裝等進行優化。但在此過程中，受制於自身研發投入、技術人才等問題，他們對食品科技創新的需求目前處於顯著增長態勢。

遼寧味道添“香”賣全國

在沈陽農業大學食品學院的一間實驗室裡，食品加工與安全專業研究生周亞俐正忙著做“鍋包肉”實驗。近兩個月來，她都在不斷調配著裹肉用的澱粉汁，並對其色差、質構、水分含量和油脂含量等指標進行檢測評價。

周亞俐告訴記者，鍋包肉是非常受歡迎的東北名菜，飯店所做的鍋包肉酥脆度保持時間一般在半小時以內，而后就會出現回生現象。她和團隊想通過優化氧化澱粉和澱粉的比例，以便實現鍋包肉酥脆度更長時間保持，為這個菜品長距離運輸創造條件。

像這樣的食品科技創新實驗，在省內農業科研院校等還有很多，而如何讓這些實驗室技術轉化為實際效能備受關注。

沈陽農業大學教授張燕維長期從事中式餐飲食品加工及產業化研究，在他看來，中式餐飲食品工業化、標准化是弘揚民族文化和區域特色農產品高值化利用的重要途徑。而中式餐飲產業化不是對傳統的簡單復制，而是對烹飪科學的系統解構與重建。

“科研成果隻有轉化為生產力才能真正發揮價值。近年來我們深入挖掘地方特色美食內涵，並轉化成工業化生產，圍繞酸菜汆白肉、東北醬鹵、獅子頭、滋補湯等傳統菜肴，開發了多項預制核心技術，並在部分企業得到現實應用。”張燕維說。

目前，依托校地產業聯盟、產學研課題攻關、派駐科技特派員等，推動食品科技落地轉化，賦能本地特產食品產業發展，在省內已蔚然成風。

面對來訪的海參科技特派員，藍島原（大連）食品科技有限公司負責人藍振偉開門見山表達願望：希望高校協助企業制定海參產品加工指導標准，明確鹽度、工藝參數，區分滋補級與食用級，加強對海參多糖、皂苷等活性成分的吸收效率研究，確保海參產品的營養價值和吸收效果最大化。

“立足於我們的資源優勢、傳統飲食文化，把過去只能在餐飲店才能體會到的美食，通過工業化把它做成食品，讓它能夠走向全國。同時，依托創新發展助力全省食品工業大省建設，於我們科研工作者也是一種獲得感。”張燕維說。

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