“白塔晚晴”“龍王夜渡”“首山樵唱”……在位於遼陽市白塔區青年大街上的遼麻餐廳裡，一道道襄平宴菜品色澤鮮麗，引得食欲大開。

20世紀80年代初，中國烹飪大師姜憲來先生受遼陽漢魏壁畫中《庖廚圖》《宴飲圖》啟發，結合遼陽地方宴席——“八中碗”“五大件”以及遼陽古代八景等諸多元素，創制了遼菜襄平宴。

遼陽古稱襄平，久負盛名的古城餐飲文化與2300多年輝煌歷史的完美融合，讓襄平宴一經推出便驚艷四方。如今，遼菜襄平宴已經成為遼陽市對外形象展示的重要內容之一。2013年，遼菜襄平宴正式列入遼陽市非物質文化遺產。

遼麻餐廳的創始人叫劉劍，是遼菜襄平宴制作技藝的第三代傳人。今年56歲的他做遼菜已經37年了，“我是1992年到遼陽麻紡織廠餐廳工作的，后來機緣巧合結識了烹飪大師劉振遠和國際烹飪大師劉國棟，之后開始深入學習遼菜的制作。1998年，拜著名烹飪大師姜憲來和遼菜泰斗劉敬賢為師，並最終成為襄平宴的傳承人。”

劉劍多年來潛心研究菜品的升級工作，“現有的襄平宴包含兩道觀景菜、一道冷盤組合、五道主菜、八中碗、四道青菜，共16道，多用於宴席，暫時還沒有成為日常餐飲。目前，我們正在研發6—10道的小型襄平宴，希望襄平宴能走入尋常百姓家。”可以看到，遼陽地方宴席中的“五大件”“八中碗”已被融入襄平宴，本地人能品嘗出一絲鄉愁的味道，外地人則能咂吧出古城的文化味兒。

要把名宴擺上百姓餐桌，也要把歷史傳承下去。劉劍告訴記者，襄平宴創作和升級的創意都來自遼陽本土的歷史文化故事，“食物可以留下記憶，也能勾起對歷史的回憶。希望大家在品嘗美味的同時，了解更多的遼陽歷史文化。”

多年來，劉劍憑借對襄平宴以及遼菜的研究，收獲了國家高級技師、中國烹飪藝術家、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長等諸多榮譽稱號。

除了襄平宴，遼麻餐廳裡還有諸多招牌菜很受食客歡迎——哈魚餅子、酸菜排骨、竹香羊脖、干炸丸子、原味肘子……

近幾個月，遼麻餐廳幾乎不分時段地座無虛席，“一天下來，客人的數量在1000—1500人左右，其中大半是遼陽本地人，也有來自沈陽、鞍山等地的游客。”劉劍介紹，30余年裡，遼麻餐廳一直堅持“用最新鮮的食材做最美味的菜肴”。

如今，遼麻風味餐廳憑借其“堅守鮮味”而來的超高人氣，陸續收獲了全國特色餐飲名店、遼寧老字號企業、遼寧餐飲名店、東北菜名店、遼寧十佳婚慶名店等諸多榮譽。“我們還陸續開設了劉廚小館、津門包子果木烤鴨店等餐飲店，希望能讓更多百姓嘗到更鮮美、更平價的遼菜。”劉劍說。

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