在全國首創FMEA食品風險管理機制並在328家水產制品生產企業試點運行取得成效后，記者4月11日獲悉，今年大連市將在全市1900余家食品生產企業全面推行該管理機制。

位於大連金普新區杏樹屯鎮的某海參生產企業，在人員進入淨化加工食品包裝間前，不僅要戴上鞋套、帽子，還需穿上隔離細菌的連體服、塑膠手套，並在風淋間進行風淋，走過長長的消毒池……這是企業運用FMEA（失效模式及后果分析）食品風險管理機制后，風險管控清單中的一項內容。該企業負責人介紹，綜合生產過程中“人、機、料、法、環、測”六大因素確定了“食品安全風險管控清單”，目前高風險項目1個，中風險16個，低風險7個，制定具體管控措施102項。其中，微生物超標作為高風險隱患項目，通過採取加強人員、環境和檢測等措施大大提高了可控性，現在產品出廠檢驗合格率提高近兩個百分點，達到100%。

FMEA是國際上比較成熟的用於識別、評估和減少潛在失效模式及其影響的風險工具，大連市在全國率先將其引入食品安全管理，制定了《大連市食品生產企業質量安全FMEA風險管理指導意見（試行）》。該指導意見結合產品抽檢、風險監測、監督檢查等情況，梳理28類食品風險項目798條，指導企業動態開展質量安全風險評估，結合實際制定“食品安全風險管控清單”，“一企一策”開展食品安全“日管控、周排查、月調度”，全面提升風險排查防控工作效能。目前，大連市328家水產制品生產企業試點運行了FMEA風險管理制度，對提升企業食品安全水平發揮了積極作用。

大連市市場監管局食品生產處副處長段錦介紹，大連市現有1900余家食品生產企業，產品涉及28個大類上千個小品種，今年將在全市范圍內全面推行FMEA食品風險管理機制，達到食品安全隱患及早發現、提前防范、有效處置、降低風險的目的，全面提升地產食品質量安全水平。

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